Atlas des Landesinneren · Wissenswertes über Thailand · Serie 04
Die thailändische Küche
dass Niemand erklärt es dir.
Mehr als nur Pad Thai. Die thailändische Küche birgt Geheimnisse, Rituale und Kuriositäten, die man erst entdeckt, wenn man weiß, worauf man achten muss.
Die thailändische Küche ist nicht zu verstehen. Das wird getestet.
Die thailändische Küche gehört zu den vielschichtigsten und überraschendsten Asiens. Fünf Geschmacksrichtungen in perfekter Balance: süß, salzig, sauer, bitter und scharf – und das in jedem Gericht.
Und hinter dieser Komplexität verbirgt sich eine Reihe von Kuriositäten und Traditionen, die das Essen in Thailand zu einem ein ganz anderes Erlebnis.
Der Red Bull Er wurde in Thailand geboren
Das weltweit meistverkaufte Energy-Drink heißt ursprünglich Krating Daeng — „Toro Rojo“ auf Thailändisch. Es wurde in den 70er Jahren von einem thailändischen Apotheker als Getränk für Lkw-Fahrer und Nachtarbeiter entwickelt. Ein österreichischer Unternehmer probierte sie aus, kaufte die Rezeptur, fügte Gas hinzu und brachte sie auf den internationalen Markt. Thailand produziert weiterhin seine eigene Originalversion ohne Kohlensäure, die süßer und konzentrierter ist.
Pad Thai wurde von der Regierung erfunden
In den 1940er Jahren startete die thailändische Regierung eine Kampagne, um den Reisverzehr zu reduzieren und den Verzehr von Nudeln, die günstiger waren, zu fördern. Sie kreierten ein neues Gericht – gebratene Nudeln mit Ei, Sprossen und Erdnüssen – und bewarben es als Nationalgericht. Pad Thai blickt auf eine knapp 80-jährige Geschichte zurück und es handelt sich um eine staatliche Schöpfung, nicht um ein überliefertes Rezept.
Die Chilischote stammt nicht ursprünglich aus Thailand — kam vor 500 Jahren an
Chilis kamen im 16. Jahrhundert durch portugiesische Händler nach Thailand. Davor stammte die Schärfe in der thailändischen Küche von Ingwer und Pfeffer. In weniger als zwei Jahrhunderten entwickelte sich die Chilischote zur charakteristischsten Zutat der thailändischen Küche. Eine der schnellsten und umfassendsten kulturellen Übernahmen in der Geschichte der internationalen Küche.
Die thailändische Küche entdecken Gericht für Gericht, Markt für Markt.
Die Reise nach Thailand ansehen →Die beste Küche Thailands ist auf der Straße
In Thailand arbeiten die besten Köche nicht in Sternerestaurants. Sie arbeiten an Straßenständen mit einem Wok, einem Topf und jahrzehntelanger Erfahrung. In Bangkok gibt es pro Quadratkilometer mehr Straßenverkäufer als in jeder anderen Stadt der Welt. Der Michelin-Führer nahm ab 2017 thailändische Straßenimbisse in seine Liste auf – der erste war „Jay Fai“, eine Frau mit Taucherbrille, die seit den 70er Jahren mit einem Wok über einer Holzkohlefeuerung kocht.
Die schwimmenden Märkte Sie beginnen noch vor Sonnenaufgang
Die authentischsten thailändischen schwimmenden Märkte beginnen um 4 oder 5 Uhr morgens. Die Verkäufer kommen mit Booten an, beladen mit frischen Produkten und fertigen Speisen. Der Markt in Amphawa, 90 Minuten von Bangkok entfernt, ist der authentischste und bei den Einheimischen am beliebtesten. Der Markt von Damnoen Saduak ist der am häufigsten fotografierte, aber auch der am stärksten von Touristen überlaufene.
Frittierte Insekten sind ein alltäglicher Snack
Grillen, Käfer, Seidenraupen, Skorpione und frittierte Kakerlaken werden an Straßenständen in ganz Thailand verkauft. Sie sind keine Touristenattraktion — Sie sind ein beliebter und preiswerter Snack mit hohem Proteingehalt, den die Thailänder schon seit Jahrhunderten essen. Die mit Salz und Limette gebratenen Grillen sind am beliebtesten. Sie schmecken nach Nüssen.
In Thailand geht es bei der Gastronomie nicht darum, was man isst. Es geht um wo, wie und mit wem du es isst.
Die Gabel in Thailand man nimmt es nicht in den Mund
In der thailändischen Küche dient die Gabel dazu, das Essen zum Löffel zu schieben – niemals dazu, es direkt zum Mund zu führen. Mit der Gabel im Mund zu essen gilt als unhöflich, ähnlich wie es für uns das Essen mit dem Messer wäre. Der Löffel ist das wichtigste Essbesteck. Essstäbchen werden nur für Gerichte chinesischer Herkunft verwendet.
Durian ist verboten in Hotels und Verkehrsmitteln
Der Durian ist die berühmteste und umstrittenste Frucht Asiens. Sein Geruch ist so durchdringend und anhaltend, dass ist in den meisten Hotels, Flughäfen, der U-Bahn und den öffentlichen Verkehrsmitteln in Thailand verboten. Neben den «Rauchen verboten»-Schildern gibt es spezielle «Durian verboten»-Schilder. Für die Thailänder, die ihn lieben, ist er die Frucht der Götter. Für diejenigen, die ihn nicht mögen, ist er unerträglich.
In Thailand «nicht scharf» bestellen garantiert nichts
Die Schärfe in der thailändischen Küche unterscheidet sich stark von der in der westlichen Küche. Was für einen Thailänder «nicht sehr scharf» ist, kann für einen Europäer unerträglich sein. Die thailändische Schärfeskala beginnt dort, wo unsere endet. Lerne, wie man sagt mai phet (ohne Schärfe) und geht davon aus, dass es trotzdem etwas Chili enthalten könnte.
Die Thailänder essen fünfmal am Tag
In der thailändischen Küche gibt es kein festes Konzept von drei Mahlzeiten. Die Thailänder essen, wenn sie Hunger haben – in der Regel fünfmal oder öfter am Tag in kleinen Portionen. Essen gibt es zu jeder Zeit an Straßenständen, die nie ganz schließen. Es gibt weder eine Mittags- noch eine Abendessenszeit: Es gibt immer etwas zu essen und immer Hunger.
Das Kaffernlimettenblatt ist in fast allem enthalten
Das Kaffernlimettenblatt ist eine der charakteristischsten Zutaten der thailändischen Küche. Sein intensives Zitrusaroma findet sich in Currys, Suppen, Salaten und Marinaden wieder. In Thailand wird es sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin und bei spirituellen Ritualen verwendet. Ohne dieses Blatt, das es in der westlichen Küche nicht gibt, lässt sich die thailändische Küche unmöglich verstehen.
Thailändischer Eistee Es ist orange wegen des Farbstoffs.
Cha Yen – thailändischer Eistee mit Kondensmilch – hat diese so charakteristische orange Farbe aufgrund des Lebensmittelfarbstoffs, der dem schwarzen Tee zugesetzt wird. Das ist nicht die natürliche Farbe des Tees: Es handelt sich um eine ästhetische Tradition, die in den 40er Jahren entstand. und das die Thailänder beibehalten haben, weil sie die Farbe genauso lieben wie den Geschmack. Süß, cremig und süchtig machend.
«Hast du heute Reis gegessen?» Das ist so, als würde man fragen: «Geht es dir gut?»
Im Thailändischen bedeutet das Wort kin khao bedeutet wörtlich «Reis essen» – wird aber allgemein im Sinne von «essen» verwendet. Reis spielt in der thailändischen Küche eine so zentrale Rolle, dass Die übliche Höflichkeitsfrage unter Freunden lautet: «Hast du heute schon Reis gegessen?» — das entspricht unserem «Wie geht es dir?». Wenn jemand keinen Reis gegessen hat, stimmt etwas nicht.
Thailand entdecken
wirklich ist nicht
mit einem Reiseführer ankommen.
Die thailändische Küche ist nur der Anfang. Es geht darum, mit den richtigen Menschen dort anzukommen. In den Momenten, auf die es ankommt. Mit Zeit, um das zu verstehen, was sich nicht erklären lässt, Das spürt man.
Mitbegründer von SunZen Travel. Reisender. Die schönsten Momente meiner Reisen standen nicht auf dem Reiseplan.